Кухня ресторана «Печенга»

Под словом кухня понимают как место, где готовится еда, так и набор продуктов, способов их заготовки, хранения, приготовления у каких-то народов, в каких-то регионах или отдельных пунктах питания. Андрей Игоревич Чернышев, руководитель ресторана «Печенга», рассказал 9 апреля школьникам и слушателям «Медиа школы» о кухне своего ресторана в обоих значениях этого слова.

Фотографией любезно поделилась Turid Myrnes Olaussen — повар одной из смен рабочих-строителей

Разделённое на зоны рабочее пространство кухни со сложным современным оборудованием выглядит очень солидно. В этой связи мне почему-то вспомнились норвежские рабочие, которые реконструировали гостиницу и ресторан в 1993-94 годах. Тогда жители города переживали очень сложные и тяжёлые времена, а потому многих удивляло, что у каждого рабочего было много различных инструментов, включая дорогие электрические. Норвежцы отвечали так — стоимость одного часа рабочего с высокой квалификацией стоит весьма дорого, а потому выгоднее снабдить его всеми необходимыми инструментами и материалами, чем допустить его простой или некачественную работу из-за нехватки чего-нибудь.

Глядя сегодня на кухню ресторана «Печенга» понимаешь, что работать здесь могут только высококвалифицированные менеджеры, технологи, повара и рабочие.

Если говорить о кухне, как о наборе блюд, технологий, используемых продуктов и гастрономической культуре в общем, то, по словам Андрея Чернышева, коллектив ведёт постоянный поиск. В активе команды ресторана более 40 фестивалей с впечатляющей географией от Никеля до Владивостока. Сейчас коллектив ресторана «Печенга» участвует в реализации проекта «Россия на вкус», в рамках которого 19 апреля принимает своего большого друга из Кемерово Владимира Брагина. С ответным визитом Мурманскую область в Кемерово 29 мая будут представлять Андрей Чернышев и бренд шеф мурманского конгресс отеля «Меридиан» Максим Галецкий.
В наше непростое время «мягкой экономической посадки» (по словам главы центробанка России Э. Набиулиной) хочется пожелать коллективу ресторана «Печенга» и всем рестораторам нашего города стабильного полёта, успехов и удачи!